A．补充体内糖类物质的供应

　　B．防止胃液的消化作用

　　C．经唾液消化后即可迅速起作用

　　D．使其中各种酶缓慢地释放

　　解析：考查酶的化学本质主要是蛋白质类，糖衣可以防止胃液内胃蛋白酶对蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶的消化作用。

　　答案：B

　　4．在观察果胶酶对苹果匀浆的作用的实验中，将苹果匀浆放在90 ℃恒温水中保温4 min，其目的是(　　)

　　A．杀灭苹果匀浆中的微生物

　　B．使果胶分解，从而提高出汁率

　　C．使苹果匀浆中的果胶酶变性失活，以排除对实验的干扰

　　D．果胶酶的最适温度为90 ℃，酶的活性最高

　　解析：本实验属于对照实验，其实验目的是证明果胶酶能将果胶分解。因此，首先对苹果匀浆进行加热处理，使苹果匀浆中的果胶酶变性失活，然后再分别加入果胶酶和等量的煮沸过的果胶酶，观察实验现象，加入果胶酶的匀浆澄清度高且澄清时间短，证明果胶酶能将果胶分解。

　　答案：C

　　5．下图曲线表示的是温度和果胶酶活性之间的关系，下列叙述错误的是(　　)

　　A．在B点之前，果胶酶的活性和温度成正比；之后，成反比

　　B．当温度到B点时，果胶酶的活性最高，酶的催化作用最高

　　C．A点时，果胶酶的活性很低，但随着温度升高，果胶酶的活性可以上升

　　D．C点时，果胶酶的活性也很低，当温度降低时，酶的活性也可以上升

　　解析：从图中可以看出，随着温度升高，果胶酶的活性在上升，当达到B点时，酶的活性达到最高；随后，随着温度的继续上升，酶的活性迅速下降。但是A点和C点相比，虽然酶的活性都很低，但是A点是低温条件，对酶的分子结构无影响，所以，随着温度的上升，其活性也会不断上升，而C点是高温条件，当温度过高时，会破坏酶的分子结构，使酶的活性发生不可逆的变化。

　　答案：D

6．下表是某同学探究温度对果胶酶活性的影响的实验结果。该结果不能说明(　　)