果汁的体积增加，由于原材料有限，当酶的用量达到一定数值后，即使再增加酶的用量，果汁的体积也不再改变。

　　12．(2018·成都月考)探究温度对果胶酶活性影响的实验中，得到如表所示实验结果。据此分析错误的是(　　)

温度(℃) 30 35 40 45 50 55 60 65 70 75 80 果汁量(mL) 3.5 4.6 8.6 10.9 12.3 11.7 10.1 5.4 3.9 4.8 5.6 　　A.实验过程中应先将苹果泥和果胶酶分别调节到对应温度后再混合

　　B．为了实验结果的科学性和控制单一变量，各组混合处理时间和过滤果汁时间均应相同

　　C．该实验自变量为温度，因变量为果汁量，pH、混合处理时间和过滤时间等为无关变量

　　D．若要探究果胶酶的最适温度，应在50～55 ℃之间设置更小温度梯度进行实验

　　解析：选D　实验过程中应先将苹果泥和果胶酶分别调节到对应温度后再混合，以保证反应温度为设定的温度；为了实验结果的科学性和控制单一变量，各组混合处理时间和过滤果汁时间均应相同；该实验的自变量为温度，因变量为果汁量，pH、混合处理时间和过滤时间等为无关变量；分析表中数据，在50 ℃时果汁量最大，所以应在45～55 ℃之间设置更小温度梯度进行实验探究果胶酶的最适温度。

　　13．果胶酶是水果加工过程中常用的添加剂，用于分解果胶，提高出汁率和澄清度。请完成有关果胶酶和果汁生产的实验课题。

　　(1)实验用具和材料：磨浆机，烧杯，试管，量筒，刀片，玻璃棒，漏斗，纱布，苹果。质量分数为2%的果胶酶溶液，蒸馏水等。

　　(2)实验步骤：

　　①将苹果洗净去皮，用磨浆机制成苹果泥，加入适量蒸馏水备用。

　　②取两个100 mL洁净的烧杯，编号为1、2，按相应程序进行操作，请把表中未填写的内容填上。

顺序 操作过程 烧杯 1 2 A 在烧杯中加入苹果泥 20 mL 20 mL B 注入________ 2 mL － C 注入蒸馏水 － 2 mL D 在恒温水浴中保温，并用玻璃棒不时搅拌 10 min 10 min