第四节　基本营养物质

对点训练

　　知识点一　糖类、油脂、蛋白质的组成

　　1．糖类、油脂、蛋白质是人体必需的三大营养物质。下列说法正确的是(　　)

　　A．蔗糖和麦芽糖均能发生水解反应和银镜反应

　　B．植物油可用于萃取碘水中的碘

　　C．牛油、丝绸完全燃烧都只生成CO2和H2O

　　D．用渗析的方法不能对鸡蛋白和淀粉的混合溶液进行分离

　　2．对于淀粉和纤维素的说法正确的是(　　)

　　A．两者都能水解，但水解的产物不同

　　B．两者含有C、H、O元素的质量分数相同，且互为同分异构体

　　C．它们都属于糖类，且都是高分子化合物

　　D．都可用(C6H10O5)n表示，都易溶于水

　　3．下列关于油脂的叙述不正确的是(　　)

　　A．油脂没有固定的熔点和沸点，所以是混合物

　　B．油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯

　　C．油脂是酯的一种

　　D．油脂都不能使溴水褪色

　　知识点二　糖类、油脂、蛋白质的性质

　　4．葡萄糖的结构简式为CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO，

　　其对应的性质中不正确的是(　　)

　　A．与钠反应放出氢气

　　B．可与乙酸发生酯化反应

　　C．能发生银镜反应

　　D．可使小苏打溶液产生气泡

　　5．淀粉溶液中加入少量稀硫酸，加热使淀粉水解，为测定其水解程度，下列试剂必需使用的是(　　)

　　①氢氧化钠溶液

　　②银氨溶液

　　③新制备的氢氧化铜悬浊液

　　④碘水

　　A．② B．②④ C．①③④ D．③④

　　6．有关天然物质水解的叙述不正确的是 (　　)

　　A．可用碘水检验淀粉水解是否完全

　　B．油脂在酸性条件下水解与在碱性条件下水解产物完全相同

　　C．蛋白质水解的最终产物为氨基酸

　　D．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物相同

　　7．下列各组中的反应，不属于同一反应类型的是(　　)

　　A．由植物油得到人造脂肪；由丙烯与溴水反应制1，2­二溴丙烷

　　B．由乙醇制乙醛；用新制氢氧化铜悬浊液检验葡萄糖

　　C．由淀粉得葡萄糖；用油脂制肥皂

　　D．由乙烯制溴乙烷；由苯制溴苯

　　知识点三　糖类、油脂、蛋白质的用途

8．下列属于油脂的用途的是(　　)