[基础达标]

　　1．下列说法正确的是(　　)

　　A．通常情况下，植物油的熔点比动物油的熔点高

　　B．人体中，油脂主要在胃中被消化吸收

　　C．质量相同的油脂和葡萄糖完全氧化时，油脂产生的能量比葡萄糖的高

　　D．油脂在人体中，能够被氧化放出能量的主要是油脂水解生成的甘油

　　解析：选C。植物油熔点比动物油熔点低，A不正确；人体中油脂主要在小肠中被吸收，B不正确；油脂是高热量物质，同质量的油脂比葡萄糖产生的能量高，C正确；油脂在人体内水解产生的高级脂肪酸氧化也放出能量，D不正确。

　　2．云南特色小吃"过桥米线"做法如下：先用滚沸的鸡汤一碗，上罩浮油，再辅以切得极薄的生肉片、乌龟片、火腿片、葱头等，最后把主料米线放入拌食即成。"过桥米线"汤鲜、肉嫩、料香、米线滑润，吃起来别有一番风味。以下有关"过桥米线"的说法不正确的是(　　)

　　A．上层浮油沸点较高，难以挥发

　　B．浮油对下层汤水起到很好的"液封"作用，使下层汤水及热量难以外逸

　　C．去掉上面的一层浮油，将减弱"过桥米线"的保温效果

　　D．上层浮油高温水解即产生美味的物质

　　解析：选D。上层浮油成分是油脂，水解生成甘油和高级脂肪酸，它们不能产生美味。

　　3．糖类是生命的基础能源物质，下列有关糖类的叙述中，正确的是(　　)

　　A．糖类是具有甜味的物质，食品越甜，含有的糖分越高

　　B．糖类是具有Cn(H2O)m通式的物质

　　C．糖类是含有醛基或羰基的物质

　　D．糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及能水解产生它们的物质

　　答案：D

　　4．蛋白质的种类繁多，结构复杂，性质多样。下列关于蛋白质的叙述，正确的是(　　)

　　A．蛋白质溶液中加入CuSO4溶液产生盐析现象

　　B．蘑菇等菌类是植物性蛋白质的来源之一

　　C．天然蛋白质都可以水解，水解的最终产物都是多肽化合物

　　D．酶属于蛋白质，常用作催化剂。一般来说，温度越高，酶的催化效果越好

　　解析：选B。CuSO4等重金属盐能使蛋白质变性，A错；菌类是植物性蛋白质的来源之一，B对；多肽化合物可以继续水解为氨基酸，所以蛋白质的最终水解产物为氨基酸，C错；酶的催化温度不宜过高，D错。

　　5．下列说法正确的是(　　)

　　A．糖类化合物都具有相同的官能团

　　B．酯类物质是形成水果香味的主要成分

　　C．油脂的皂化反应生成脂肪酸和丙醇

　　D．蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基

　　解析：选B。运用常见有机物的结构和性质分析。A项，糖类化合物为多羟基醛或多羟基酮，以及它们的脱水缩合物，所含官能团并不一定相同；B项，酯类物质是形成水果香味的主要成分；C项，油脂的皂化反应为油脂在碱性条件下的水解反应，生成高级脂肪酸盐和丙三醇；D项，蛋白质水解的最终产物为氨基酸，含有氨基和羧基。

6．英国《泰晤士报》曾经报道说，英国食品标准局对英国与法国贩售的芬达汽水、