D．乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性

　　[解析]　酵母菌是兼性厌氧微生物，指在有氧时进行有氧呼吸，无氧时进行无氧呼吸，均产生CO2，CO2溶于发酵液，使之酸性增强。

　　5．下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中，错误的是(　A　)

　　A．果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同

　　B．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒

　　C．变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落

　　D．果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件

　　[解析]　酵母菌是兼性厌氧菌，醋酸菌是好氧菌。

　　6．细胞结构是原核、生长繁殖过程绝对不需氧、体内不含有氧呼吸酶的微生物是(　A　)

　　A．乳酸菌　 B．酵母菌

　　C．变形虫 D．醋酸菌

　　[解析]　酵母菌和变形虫是真核生物；醋酸菌原核生物但代谢需要O2。

　　7．醋酸菌对氧气的含量特别敏感，即使是短时间处于无氧环境中，也会引起醋酸菌的死亡，根据这一事实可以得出，下列哪些叙述是正确的(　A　)

　　①醋酸菌是一种需氧型细菌

　　②在制醋过程中必须不断通气

　　③醋酸菌细胞中没有线粒体

　　④醋酸菌只能生活于培养液适宜、pH呈酸性的环境中

　　A．①②　 B．②③　

　　C．①②③　 D．①②④

　　[解析]　醋酸菌是需氧生物，制醋必须通气。

　　8．下列关于果酒和果醋制作的叙述，不正确的是(　A　)

　　A．参与发酵的微生物都含有线粒体

　　B．发酵过程中培养液pH都会下降

　　C．制果酒时瓶口需密闭，而制果醋时需要通入氧气

　　D．果酒制成后可将装置移至温度略高的环境中制果醋

[解析]　制果酒的酵母菌是真核细胞，有线粒体，制果醋的醋酸菌是原核细胞，无线粒体。果酒发酵产生CO2，果醋发酵产生醋酸，都会使pH下降。制果酒时瓶口密闭，给酵母菌提供无氧环境；制果醋时通入氧气，使醋酸菌进行有氧发酵。果酒的发酵温度为18～25℃，果醋的发酵温度为30～35℃，因此，果酒制成后将装置移至温度略高的环境中制果醋。