C.温度控制在18~25 ℃
D.以上都正确
解析:选B。酿制果醋的过程中,所用醋酸菌为好氧细菌,在发酵过程中要一直通入足够的氧气,温度应控制在30~35 ℃。
7.在果醋制作过程中,下列哪项操作会引起发酵液受污染( )
A.榨汁机用沸水进行清洗并晾干
B.发酵瓶用温水清洗,再用75%的酒精擦拭并晾干
C.葡萄先去除枝梗,再冲洗多次
D.每次排气时,只需拧松瓶盖,不能将盖完全揭开
解析:选C。葡萄应先清洗再去梗,否则会引起杂菌污染。
8.在发酵装置中,排气口要和一个长而弯曲的胶管连接,其主要目的是( )
A.让产生的气体缓慢排出
B.防止杂菌污染
C.防止散热过多
D.有利于通过排气口进行气体交换
解析:选B。在发酵过程中会产生CO2,为了防止容器爆裂,要把气体排出去,但是和空气接触的排气管,也会导致空气中杂菌进入发酵装置,为避免杂菌污染,应把排气管做成弯曲状。
9.乙醇等绿色能源的开发备受世界关注。利用玉米秸秆生产酒精,首先要把秸秆用相应的酶进行预处理,然后用特定的微生物在特定的条件下,进行发酵生产酒精。以下关于处理秸秆的酶、微生物种类和特定的条件的选择,正确的是( )
A.淀粉酶、乳酸菌、充足氧气
B.纤维素酶、酵母菌、密封
C.纤维素酶、甲烷杆菌、密封
D.脂肪酸、酵母菌、充足氧气
解析:选B。玉米秸秆的主要成分是纤维素,要把它转化为葡萄糖才能被酵母菌用来发酵产生酒精,所以秸秆预处理用的酶应该是纤维素酶,而发酵产生酒精的微生物是酵母菌,在发酵过程没有氧气时,才能进行无氧呼吸产生酒精,所以要严格密封。
10.下列关于果酒制作过程的叙述中,正确的是( )
A.在葡萄酒自然发酵过程中,需要人工添加酵母菌种
B.使发酵装置的温度维持在20 ℃左右最好
C.在发酵过程中,需从充气口不断通入空气
D.由于酵母菌的繁殖能力很强,不需要对所用的装置进行消毒处理
解析:选B。在葡萄酒的自然发酵过程中利用的是附着在葡萄皮上的野生酵母菌;酒精发酵的温度一般在18~25 ℃,维持20 ℃左右最好;发酵过程中酵母菌进行无氧呼吸,不能通入空气;发酵前要对所用的装置进行消毒处理。
11.(2014·周口高二月考)在普通的锥形瓶中,加入含有酵母菌的葡萄糖溶液,则下列有关坐标图,不正确的是( )