11.研究发现柚皮精油和乳酸菌素（蛋白质）均有抑菌作用，两者的提取及应用如图所示．

（1）为了提高出油率，也因为柚皮易焦糊，宜采用________ 法提取柚皮精油，该过程得到的糊状液体可通过________ 除去其中的固体杂质．

（2）为了分离出优良的乳酸菌A，需要制备________ 培养基；若需长期保存菌种，可采取的方法是________ ．

（3）抑菌实验时，在长满致病菌的平板上，会出现以抑菌物质为中心的透明圈．可通过测定透明圈的________ 来比较柚皮精油和乳酸菌素的抑菌效果．

（4）某橘农发现自家一橘树具有抗虫性状，欲利用组织培养技术大量繁殖．若用花药离体培养，则应选择________ 期的花药成功率最高．确定花粉发育期最常用的方法是________ 法，若花粉不易着色，需采用________ 法．产生花粉的植株有两个途径：一是花粉通过________ 阶段发育为植株；另一种是花粉在________ 培养基上，先形成愈伤组织，再分化成植株．

三、综合题（共2题；共15分）

12.细腻化渣的夹江腐乳和食香雅韵的东坡泡菜是四川的特产，很深受人们喜爱．而在绵阳花城果乡，多家植物园中分季节种植的有多种花卉和水果．其中玫瑰、柑橘等可以作为植物芳香油提取的原料，葡萄、蓝莓等可酿酒．请回答有关生物技术在食品加工及其他方面的应用问题：

（1）人们对泡菜和腐乳的喜好主要是口感但也关注加工中有害物质的含量．腐乳和泡菜制作中都可加一定量的酒和多种香辛料，其目的是使产品具有不同风味口感，也具有________的作用．泡菜和腐乳中超标的亚硝酸盐进入人体内特定条件下会转变成致癌物质________ ． 所以质检部门会检测亚硝酸盐的含量．

（2）玫瑰精油的提取是通过水分子向原料渗透，使植物精油成分向水中扩散，形成油水共沸物，蒸馏出的水蒸气与精油通过________、油水分离后得到精油．用橘皮来提取精油时，新鲜橘皮要干燥去水，并用石灰水浸透，是为了提高________ ．

（3）萃取法可明显提高薰衣草精油的提取效率．从影响萃取的因素考虑，萃取的效率主要取决于萃取剂的________：萃取液的浓缩可直接使用________装置．

（4）酿造的蓝莓酒带有一股醋酸味，从发酵条件分析可能的原因是________ ．