D．油脂里饱和烃基的相对含量越大，熔点越高

　　答案　C

　　解析　油脂在碱性条件下的水解反应叫做皂化反应。

　　4．把动物的脂肪和氢氧化钠溶液混合加热，得到一种均匀的液体，然后向其中加入足量的盐酸，结果析出一种白色的物质，这种白色的物质是(　　)

　　A．NaCl B．肥皂

　　C．C17H35COONa D．高级脂肪酸

　　答案　D

　　解析　脂肪在NaOH溶液中水解后得到高级脂肪酸钠，加入盐酸后生成高级脂肪酸。

　　5．下列说法不正确的是(　　)

　　A．硬脂酸和软脂酸互为同系物

　　B．油脂属于酯类

　　C．油脂在一定条件下可以水解生成甘油

　　D．所有的油脂都是优良的有机溶剂，均可用作碘水的萃取剂

　　答案　D

　　解析　硬脂酸和软脂酸均为饱和一元羧酸，且分子组成相差两个CH2，互为同系物，A正确；油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，属于酯类，B正确；油脂的酸性水解和碱性水解均能得到甘油，C正确；由于植物油含有碳碳双键，能与碘水中的碘发生加成反应，故不能作萃取剂。

　　6．下列有关油脂的叙述中，错误的是(　　)

　　A．油脂分子结构中三个烃基一定相同

　　B．可以用纯碱溶液去除油污

　　C．可以用纯碱区别植物油和柴油

　　D．工业上可用油脂制造高级脂肪酸

　　答案　A

解析　A．油脂分子结构中三个烃基可以不同，如混甘油酯，