第一章 关注营养平衡

一、单选题

1.下列物质属于油脂的是(　　)

① 　② ③

④润滑油　 ⑤花生油　 ⑥石蜡

A. ① ② B. ④ ⑤ C. ① ⑤ D. ① ③

2.微量元素在人体内的含量低于0.01%，但对维持生命活动，促进生长发育有极其重要的作用．关于微量元素，下列说法错误的是（　　）

A. 食用加碘食盐以防止碘缺乏病 B. 使用铁锅炒菜可以减少贫血病的发生

C. 保持科学的饮食习惯，全面摄入各种微量元素 D. 多吃各种营养品，以增大微量元素的吸收

3.关于维生素的下列说法不正确的是（　　）

A. 维生素是生物生长发育和新陈代谢所必需的物质

B. 按溶解性的不同，维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类

C. 维生素可为人体提供能量

D. 脂溶性维生素不易排泄，容易在体内积存，主要积存在肝脏中

4.把①蔗糖，②淀粉，③纤维素，④乙酸乙酯在稀硫酸存在下分别进行水解，最终产物只有1种的是（　　）

A. ①和② B. 只有③ C. 只有④ D. 只有②和③

5.油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途中与其含有不饱和键有关的是(　　)

A. 适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素

B. 利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂

C. 植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)

D. 脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质

6.维生素C（C6H8O6）主要存于在蔬菜水果中，它能促进人体生长发育，增强人体对疾病的抵抗力．它属于（　　）

A. 氧化物 B. 混合物 C. 有机物 D. 盐

7.下列说法正确的是（　　）

A. 蔗糖、麦芽糖水解都能得到2种物质 B. 纤维素、淀粉和蛋白质都是高分子化合物

C. 石油分馏可获得乙烯、丙烯和丁二烯 D. 酯类和糖类均能发生水解反应

8.下列说法错误的是

A. 吃馒头多嚼几下感觉有点甜，是因为淀粉发生了水解