优化食物品质的添加剂 课时作业

1、下列物质不属于天然高分子化合物的是（ ）

A. 油脂 B. 蛋白质 C. 淀粉 D. 纤维素

2、下列物质的主要成分属于天然纤维素的是（ ）

A. 聚乙烯 B. 尼龙 C. 棉花 D. 涤纶

3、下列物质中，不属于糖类的是（ ）

A. 蔗糖 B. 淀粉 C. 纤维素 D. 蛋白质

4、下列物质属于天然高分子化合物的是（　　）

A．蛋白质 B．天然气 C．聚乙烯 D．葡萄糖

5、下列物质中属于天然高分子化合物的是（ ）

A．纤维素 B．蔗糖 C．油脂 D．麦芽糖

6、下列物质中，不属于油脂的是（　　）

A. 牛油 B. 花生油

C. 棉籽油 D. 润滑油

7、下列食品添加剂中，其使用目的与反应速率有关的是（ ）

A. 抗氧化剂 B. 调味剂 C. 着色剂 D. 增稠剂

8、蛋白质是人类必须的营养物质，下列食品中富含蛋白质的是（　　）

A．面包 B．米饭 C．牛肉 D．蔬菜

9、下列物质中的主要成分不属于糖类的是（　　）

A．棉花 B．花生油 C．木材 D．小麦

10、下列物质不能发生水解反应的是（　　）

A．蔗糖 B．葡萄糖 C．蛋白质 D．油脂

11、食用下列食品，不会对人体健康造成危害的是（　　）

A．牛奶经工业发酵后得到的酸奶

B．用工业食盐腌制的泡菜

C．霉变的大米、花生

D．用甲醛溶液浸泡的海鲜品

12、能证明土豆中含有淀粉的试剂是( )

A．淀粉－碘化钾试纸 B．银氨溶液

C．碘水 D．碘化钾

13、下列物质的主要成分属于天然纤维素的是 ( )

A．聚乙烯 B．尼龙 C．棉花 D．涤纶

14、下列常用于保护食物，以免食物被微生物侵蚀而腐败的是 ( )

A. MgCl2 B. NaCl C. NaNO2 D.KNO3

15、下列食品添加剂与类别对应正确的一组是（ ）

A．粉色剂--胡萝卜素、苯甲酸钠

B．调味剂--亚硝酸钠、味精、食盐、糖

C．防腐剂--氯化钠、山梨酸钾、糖

D．营养强化剂--腌制肉类食品中加亚硝酸钠、粮食制品中加赖氨酸

16、下列不属于天然有机高分子化合物的是( )

A．淀粉 B．纤维素 C．聚乙烯 D．蛋白质

17、下列物质中，不属于天然高分子化合物的是（　　）

A．蛋白质 B．淀粉

C．纤维素 D．油脂

18、下列物质中，易使皮肤（蛋白质）变黄的是（　　）