11.下列实验操作错误的是(　　)

A.测定pH和温度对酶活性的影响时,两个条件同时变化

B.用体积分数为0.1%的NaOH溶液和HCl进行pH调节

C.为了使果胶酶能够充分地催化反应,应用玻璃棒不时地搅拌反应混合物

D.制作苹果泥时,可先将苹果切成小块放入榨汁机中

解析:A项未遵循实验的单一变量原则。

答案:A

12.下列说法不正确的是(　　)

A.在探究果胶酶用量实验中,虽然实验的变量发生了变化,但通过设置梯度来确定最适值的思想方法是不变的

B.植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶

C.通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法来判断果胶酶活性的高低

D.人们使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的问题

解析:果胶酶活性越高,果汁出汁量越高,故可通过测定滤出的苹果汁的体积大小判断果胶酶活性的高低。

答案:C

13.某生物课外活动小组发现,新鲜水果比放置一段时间的水果硬。他们根据所学知识,认为可能的原因是放置一段时间的水果果胶酶含量高,而果胶酶能将细胞壁分解,使水果细胞相互分离,导致水果变软。为探究上述假设是否正确,他们进行了如下探究。

实验原理:　。

实验假设:　。

实验方法步骤:

(1)分别将等量的去皮后的新鲜苹果和放置一段时间的苹果切成小块,放在榨汁机中,制成果泥。

(2)分别用滤纸或5层纱布过滤,收集滤液(条件相同)。

(3)　。

(4)结论:　。

(5)根据此实验,能否得出水果放置时间越长,营养价值越高的结果?为什么?　。

解析:水果变软是细胞壁的支持作用减弱,因此其原理应从细胞壁的成分变化入手来回答。实验假设相当于是未得到证实的结论,可假设为放置一段时间的水果果胶酶含量高。方法步骤中在将两种不同苹果的苹果泥滤液(果汁)分别收集好后,可通过比较滤液的体积和澄清度来判断果胶酶的含量,得到的果汁体积多、澄清度高的苹果中果胶酶含量较多。

答案:实验原理:果胶酶能将胞间层的果胶分解,使细胞分散,水果变软

实验假设:放置一段时间的水果果胶酶含量高

(3)观察比较滤液的体积和澄清度

(4)放置一段时间的水果果胶酶含量比新鲜水果高

(5)不能。因为水果放置时间过久,维生素C损耗多

14.工业生产果汁时,常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高水果的出汁率,为研究温度对果胶酶活性的影响,某同学设计了如下实验。

Ⅰ.将果胶酶与苹果泥分装于不同试管,在10 ℃水浴中恒温处理10 min(如图A)。

Ⅱ.将步骤Ⅰ处理后的果胶酶和苹果泥混合,再次在10 ℃ 水浴中恒温处理10 min(如图B)。

Ⅲ.将步骤Ⅱ处理后的混合物过滤,收集滤液,测量果汁量(如图C)。

Ⅳ.在不同温度条件下重复以上实验步骤,并记录果汁量,结果如下表。