品中不含蔬菜、水果等物质，所以不能为人体补充维生素，故选D项。

　　11．食品安全与健康密切相关。下列做法不会危及人体健康的是(　　)

　　A．用"苏丹红四号"作食品添加剂

　　B．蒸馒头时加入适量的纯碱

　　C．加过量亚硝酸钠以保持肉质鲜美

　　D．把霉变大米淘净后继续食用

　　解析：选B。非食用色素如苏丹红四号对人体有害，禁止用做食品添加剂；加入的纯碱可与面团中的有机酸发生反应，生成的CO2可使馒头膨松；NaNO2可做发色剂，但使用量不可超过其最大使用量，否则可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，导致组织缺氧；霉变大米中含有黄曲霉菌等产毒微生物，食用后易使人体中毒，故选B项。

　　12．关于食物的酸碱性，下列说法正确的是(　　)

　　A．食物溶于水后的溶液中pH＜7，则为酸性食物

　　B．柠檬酸是酸性食物

　　C．由C、N、S、P等元素组成的蛋白质是酸性食物

　　D．蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类及果酸，习惯称为酸性食物

　　解析：选C。食物的酸碱性是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类的，故A项错；蔬菜、水果、果酸、柠檬酸在体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性，它们属于碱性食物，故B、D项均错；蛋白质在体内代谢最后被氧化成酸，使体液呈弱酸性，它属于酸性食物，故C项正确。

　　13．菜谱中记载：河虾不宜与西红柿同食。主要原因是河虾中含有五价砷，西红柿中含有比较多的维生素C，两者同食时会生成有毒的三价砷。下列说法正确的是(　　)

　　A．在该反应中维生素C作催化剂

　　B．由上述信息可推知砒霜中含有的砷是三价砷

　　C．因为河虾中含有砷元素，所以不能食用

　　D．上述反应中维生素C作氧化剂

　　解析：选B。由生活常识知河虾是可以食用的，维生素将河虾中的＋5价砷还原到＋3价砷，＋3价砷有毒，所以可推知砒霜中的是砷＋3价砷，在反应中维生素C作还原剂。

　　14．下列关于合理饮食有利于健康的说法正确的是(　　)

　　A．为防止变胖，炒菜时不放油

　　B．饮用水越纯净越好

　　C．养成良好的饮食习惯，多吃蔬菜、水果等食物

　　D．调味剂和营养剂加得越多越好

解析：选C。若长期炒菜不放油，会导致油脂水解所产生的不饱和高级脂肪酸和饱和高级脂肪酸之间的平衡被破坏，进而引起其他各种营养素之间的平衡被破坏，不利于身体健康