酯和油脂的区别

　　(1)酯和油脂在概念上不尽相同。酯是由酸(有机羧酸或无机含氧酸)与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称。如乙酸乙酯、硬脂酸甘油酯、硝酸乙酯(C2H5ONO2)等均属于酯类物质，而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所生成的酯，因而它是酯中特殊的一类物质。

　　(2)油脂和其他酯在结构上的不尽相同，使油脂和一般酯类在性质及用途上也有区别，如天然油脂都是混合物，无固定的熔点、沸点，而一般酯类是纯净物，有固定的熔点、沸点等。

　　(3)油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，具有酯的化学性质，能够发生水解反应。而高级脂肪酸中有饱和的，也有不饱和的。因此，许多油脂兼有烯烃的化学性质，可以发生加成反应和氧化反应，能使溴水、酸性高锰酸钾溶液褪色。

　　3.下列关于油脂的叙述中错误的是(　　)

　　A.从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂

　　B.用热的纯碱溶液去油污效果更好

　　C.油脂是混合物，易溶于乙醇等有机溶剂

　　D.用热的纯碱溶液可区分植物油和矿物油

　　答案　A

　　解析　植物油中含不饱和键可与溴发生加成反应；温度越高，纯碱溶液的水解程度越大，碱性越强，油污的水解速率越快，去污效果越好；有机物易溶于有机溶剂，油脂是混合物，易溶于乙醇等有机溶剂；植物油为油脂，在热碱性溶液中水解，产物均溶于水，而矿物油主要为烃类，不与碱反应，液体仍为两层。

　　4.下列关于油脂的说法正确的是(　　)

①油脂是指油和脂肪　②油脂是高级脂肪酸的甘油酯　③油脂没有固定的熔、沸点　④油脂是一种溶剂，可溶解多种维生素　⑤摄入过量的油脂易引起