【解析】

【详解】A. 葡萄糖、果糖是单糖，不能水解；蔗糖水解产生一分子葡萄糖一分子果糖，麦芽糖水解产生两分子葡萄糖，所以蔗糖、麦芽糖都是二糖，A正确；

B. 淀粉与纤维素通式相同，但n不同，分子式不同，所以二者不是同分异构体，B错误；

C. 油脂是高级脂肪酸的甘油酯，都能水解，由于形成油脂的高级脂肪酸中有的是饱和的，有的是不饱和的，所以不能都水解生成饱和脂肪酸和甘油，C错误；

D.只有分子结构中带苯环的蛋白质遇浓硝酸才会发生颜色反应，所以颜色反应不可鉴别所有蛋白质，D错误；

故合理选项是A。

3.下列比较结论正确的是

A. 等量Cl2分别通入H2O、NaOH溶液中，转移的电子数相等

B. 等物质的量的和中，中子数之比为1:2

C. 等质量的乙醇与乙酸所含碳原子数目相同

D. 1molP4与1molCH4中的共价键键数目相同

【答案】B

【解析】

【分析】

A．氯气与水的反应是可逆反应，不能进行彻底；

B．每个分子含有的中子数为2，每个分子含有的中子数为4；

C．乙醇与乙酸分子中碳元素的质量分数不等；

D．白磷分子中含6个共价键，而甲烷分子中含4个共价键。

【详解】A．氯气与水的反应是可逆反应，Cl2不可能全部转化为HCl和HClO，所以等量的氯气发生上述两个反应，转移电子数不相等，A错误；

B．每个分子含有的中子数为2，每个分子含有的中子数为4，则等物质的量的和中，中子数之比为1：2，B正确；

C．乙醇与乙酸分子中碳元素的质量分数不等，则等质量的乙醇与乙酸所含碳原子数目不可能相同，C错误；

D．白磷分子中含6个共价键，甲烷分子中含4个共价键，则1mol白磷中含6NA个共价键，而1mol甲烷中含4NA个共价键，数目不相等，D错误；