A．在果酒发酵后期拧松瓶盖的间隔时间可延长

　　B．条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸

　　C．果酒发酵过程中酵母菌种群密度不断增加

　　D．在制作腐乳码放豆腐时，要留出缝隙促进毛霉等微生物的生长

　　答案　C

　　4．下列与传统发酵有关的微生物的比较中 ，不正确的是

A B C D 微生物 酵母菌 醋酸菌 毛霉 乳酸菌 生物学分类 真核生物 原核生物 真核生物 原核生物 生活方式

异养兼

性厌氧 异养需氧 异养需氧 异养厌氧 适宜温度 18～25 ℃ 30～35 ℃ 15～18 ℃ 室温 主要用途 酿酒、发面 酿醋、酸奶 制作腐乳 制作泡菜 　　答案　B

　　5．人们利用某些微生物制作食品时，需要分析微生物的特点，控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容都正确的是

A B C D 食品 果酒 果醋 腐乳 泡菜 主要

微生物 酵母菌 醋化醋杆菌

(醋酸菌) 毛霉 醋酸菌 制作装

置或操

作步骤 　　解析　A项制果酒时是利用大量酵母菌无氧呼吸来生产酒精，所以先通气再密闭，发酵液应为容器的2/3。C项应该先接种毛霉，让其生长，再加盐。D项制泡菜用乳酸菌，而不是醋酸菌。

　　答案　B

　　二、非选择题(共80分，每小题20分)

6．下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵