11．下列关于测定亚硝酸盐含量的操作中，错误的是 (　　)

　　A．质量浓度为4 mg/mL的对氨基苯磺酸溶液呈酸性

　　B．对氨基苯磺酸溶液和N­1­萘基乙二胺盐酸盐溶液应避光保存

　　C．质量浓度为5 μg/mL的亚硝酸钠溶液应保持弱碱性环境

　　D．制备样品处理液，加入氢氧化铝的目的是中和氢氧化钠

12．为了使测定亚硝酸盐含量的准确性高，关键是 (　　)

　　A．样品处理 B．标准显色液的制备

　　C．比色 D．泡菜的选择

13．泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是 (　　)

　　A．乳酸菌是兼性厌氧型微生物，初期进行有氧呼吸产生CO2；气体为CO2

　　B．因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气

　　C．发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧产生CO2；气体为CO2

D．乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气

14．如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答：

　　(1)制作泡菜宜选用新鲜蔬菜的原因是___________________________________。

(2)制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为______________________________，盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是_________________________________________

　　________________________________________________________________________；

　　试说明盐在泡菜制作中的作用：____________________________________________

　　________________________________________________________________________。

　　(3)泡菜风味形成的关键在于________的加入。

(4)泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因：________________________________________________________________________

　　________________________________________________________________________

　　________________________________________________________________________。

　　(5)发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，原因是____________________________

　　________________________________________________________________________。

　　(6)测定亚硝酸盐含量的方法是___________________________________________。

15．以下是有关泡菜发酵过程中的相关问题，请回答：

(1)蔬菜刚入坛时，其表面带有不抗酸的大肠杆菌和酵母菌等微生物。其中的酵母菌