解胡萝卜素，容易被人体吸收，A正确。

　　题型二　胡萝卜素的提取

　　4．对胡萝卜素的提取通常采用(　)

　　A．水　B．无机盐　C．有机溶剂　D．无机溶剂

　　答案　C

　　解析　胡萝卜素是橘黄色的结晶，化学性质比较稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂，因此，对胡萝卜素的提取通常选择有机溶剂，C正确。

　　5．作为萃取胡萝卜素的有机溶剂，哪一项不符合实验要求(　)

　　A．能充分溶解色素　 B．与水混溶

　　C．对人无毒　 D．易与产品分离

　　答案　B

　　解析　萃取胡萝卜素的有机溶剂应能充分溶解胡萝卜素，并且不与水混溶，对人无毒，易与产品分离，A、C、D符合，B不符合。

　　6．从胡萝卜中提取胡萝卜素时，首先要将原料粉碎、干燥，其目的主要是(　)

　　A．胡萝卜太大，不能放烧杯中

　　B．整个胡萝卜不能溶于有机溶剂

　　C．脱水，使原料与有机溶剂充分接触，增大溶解率

　　D．减少萃取的时间，从而提高效率

　　答案　C

　　解析　萃取前将胡萝卜干燥脱水，并粉碎，可使之与萃取剂充分接触，提高溶解率，C正确。

　　7．萃取的效率主要取决于(　)

　　A．原料颗粒的大小

　　B．原料的紧密程度、含水量

　　C．萃取剂的性质和使用量

D．萃取的温度和时间