B．油脂变质腐败后，会有特有的"哈喇味"

　　C．一级食用油可以直接食用，如用来拌凉菜

　　D．三级油、四级油主要用于食品工业，家庭一般很少使用

　　【解析】　由于油中含有不饱和键，因此在光照、空气中的氧气以及水分、微生物的作用下，会发生氧化、水解、分解等反应而使油脂变质，在保存食用油时要注意避光，将其放在阴凉干燥处。

　　【答案】　A

　　6．下列有关大豆制油的说法不正确的是(　　)

　　A．用大豆制油的方法主要有压榨法和浸出法

　　B．压榨法是用机械在原料大豆上加压将油脂全部挤出

　　C．浸出法是用特定的有机溶剂浸泡大豆，把油脂溶解提取出来后经处理得到粗油

　　D．粗油经精炼才能制成适合食用的油脂

　　【解析】　压榨法难以把大豆中的油完全榨出。

　　【答案】　B

　　7．下列有关大豆营养的说法不正确的是(　　)

　　A．大豆蛋白中赖氨酸的含量特别丰富

　　B．大豆蛋白中所含的八种必需氨基酸的比例在植物性食物中是最合理、最接近人体所需比例的

　　C．大豆油脂中，亚油酸的含量较低

　　D．大豆所含营养成分丰富、全面，是人类的一种重要生物资源

　　【解析】　豆油中亚油酸的含量较高。

　　【答案】　C

　　8．日常食用的豆腐营养价值高，下列有关说法不正确的是(　　)

　　A．豆腐中含的铁、钙和镁盐来自制豆腐时用的凝固剂

　　B．豆腐中含蛋白质和糖都较多

　　C．豆腐除作为食物外，还有许多药用价值

　　D．豆腐中的谷固醇有降低胆固醇的作用

　　【解析】　豆腐中植物蛋白丰富、含量高，但含糖量较少。

　　【答案】　B

　　9．俗话说："卤水点豆腐，一物降一物。"下列关于"卤水"说法正确的是(　　)

　　A．卤水的主要成分是氯化钠

　　B．卤水可用来提炼金属镁

　　C．以石墨为电极电解卤水的浓溶液可在阴极上生成金属镁

D．卤水能使人中毒，使用卤水点的豆腐不利于人体健康