解析：选B。普通的锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，随着酵母菌发酵，葡萄糖的浓度逐渐降低，酒精的浓度逐渐增加，溶液的pH逐渐减小，酵母菌的数量是先增加，然后稳定，最后数量逐渐减少。

　　12．下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是(　　)

　　A．制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧会引起醋酸菌死亡

　　B．温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大

　　C．在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的

　　D．制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作

　　解析：选B。酵母菌和醋酸菌的生长和繁殖都需要适宜的温度。

　　13．下图为酿制葡萄酒的两个简易装置，请分析回答：

　　(1)果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌在有氧、无氧条件下都能生存，所以它属于________微生物。

　　(2)制作果酒，需将温度严格控制在__________℃。制作果酒后制果醋，应将温度控制在________ ℃。

　　(3)甲装置中，A液体是____________，NaHCO3溶液的作用是________________________；若用乙装置，在发酵过程中，必须进行的操作是________________________________________________________________________

　　________________________________________________________________________。

　　与乙装置相比，甲装置的优点是________________________________________________________________________

________________________________________________________________________。

　　解析：酵母菌既可以在有氧条件下进行有氧呼吸，也可以在无氧条件下进行无氧呼吸。酵母菌无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，乙装置在封闭情况下每隔一定的时间，要将瓶盖拧松一次，以防止瓶内气压过高爆裂发酵瓶。

　　答案：(1)兼性厌氧型　(2)18～25　30～35

　　(3)葡萄汁　吸收酵母菌酒精发酵产生的CO2　每隔12小时左右(一定的时间)将瓶盖拧松一次　既能及时吸收(发酵产生的)CO2，又能减少被杂菌污染的机会

　　14．果酒、果醋等是日常生活中常见的一类饮料。红葡萄酒中的色素主要来自红葡萄皮，它不仅给葡萄酒以美的红色，还具有酸碱指示剂的作用，如遇小苏打(碱性)会变颜色。

　　(1)在葡萄酒的自然发酵过程中，菌种的来源主要是____________________________。

(2)某同学在用带盖的瓶子进行葡萄酿酒时，在发酵过程中，每隔一段时间应________