专题4　酶的研究与应用

　　 课题1　果胶酶在果汁生产中的作用

　　题型一　果胶酶的组成及作用

　　1．下列哪一种不是组成果胶酶的成分之一(　)

　　A．多聚半乳糖醛酸酶　 B．葡萄糖异构酶

　　C．果胶分解酶　 D．果胶酯酶

　　答案　B

　　解析　果胶酶能分解果胶，它并不是特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括果胶分解酶、多聚半乳糖醛酸酶和果胶酯酶等。

　　2．果胶酶在果汁生产中发挥了重要作用，下列说法正确的是(　)

　　A．果胶酶只存在于植物中

　　B．果胶易溶于水

　　C．果胶酶和纤维素酶均能分解果胶

　　D．果胶酶和纤维素酶一起使用可以除去植物细胞壁

　　答案　D

　　解析　植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶，A错误；果胶不溶于水，B错误；酶具有专一性，只有果胶酶能够分解果胶，C错误；植物细胞壁的成分主要是纤维素和果胶，因此果胶酶和纤维素酶一起使用可以除去植物细胞壁，D正确。

　　3．下列对果胶酶的作用叙述，错误的是(　)

　　A．果胶酶是一种催化剂，可以改变反应速度

　　B．果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层

　　C．在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清

D．果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸