2解析：本题考查物质的溶解性和密度相对大小。乙醇、甘油易溶于水；其他物质不溶于水，与水混合后会出现分层现象，其中溴苯和硝基苯的密度比水大，因此会在水的下层；乙酸乙酯和油酸甘油酯的密度比水小，会浮于水面上。正确的选项应为B项。

答案：B

3解析：油脂氢化实质上是油脂中的碳碳双键与氢气发生了加成反应（还原反应），使不饱和脂肪酸甘油酯转化为饱和脂肪酸甘油酯--又叫人造脂肪，可用于制肥皂、甘油、人造奶油等，同时人造脂肪便于运输和贮存。所以，只有A选项不正确。

答案：A

4解析：一般来说，有机物易溶于有机溶剂。提取油的原理就是用有机溶剂将植物种子中的油溶解出来，因此，汽油、苯、CCl4可用，而水不行。

答案：A

5解析：相对分子质量必须达到几万或者几十万以上的化合物才能称为高分子化合物，这里只有棉花纤维符合这一标准，因此正确选项是B项。

答案：B

6解析：牛油是混合物；牛油是高级脂肪酸的甘油酯，甘油不是高级醇；牛油一般为固态油。

答案：C

7解析：根据相应物质的性质可做出判断。

答案：A

8解析：制取的原料不用石油是解答此题的关键。制聚乙烯的原料乙烯来源于石油，柴油、石蜡是石油的分馏产物。

答案:D

9解析：使肥皂与甘油分离的方法是向皂化反应后的溶液中加入食盐，降低高级脂肪酸钠的溶解度，这一过程叫盐析。

答案:D

10解析：选项A中植物油是不饱和的高级脂肪酸甘油酯，其中还含有氧元素；选项B中乙醇氧化生成乙醛，乙醛氧化可以生成乙酸，羧酸与醇可以发生酯化反应；选项C中石油成分不含烯烃,不能通过物理方法分馏得到;选项D中只有烷烃符合,其他类别的分子可能多于4个,如环戊烷。

答案:B

11解析：甲酸乙酯发生如下水解：