答案　D

解析　过酸、过碱或温度过高，都会使酶变性，永久性失活。

5.下列关于"探究果胶酶最适用量的实验"的叙述，错误的是　　(　　)

A.配制不同浓度的果胶酶溶液，并在各组中加入等量的该溶液

B.实验温度为无关变量，要在相同的适宜温度条件下进行实验

C.用玻璃棒搅拌加酶的果泥，搅拌时间可以不相同

D.调节pH，使各组中的pH相同而且处于适宜状态

答案　C

解析　在探究果胶酶最适用量的实验中，果胶酶量为自变量，通过配制不同浓度的果胶酶溶液来控制；实验温度、搅拌时间、pH为无关变量，需要等量、适宜控制，A、B、D项正确，C项错误。

6.探究温度对果胶酶活性影响的实验中，得到如下实验结果。据此分析其中不正确的是(　　)

温度(℃) 30 35 40 45 50 55 60 65 70 75 80 果汁量(mL) 3.5 4.6 8.6 10.9 12.3 11.7 10.1 5.4 3.9 4.8 5.6

A.实验过程中应先将苹果泥和果胶酶分别调节到对应温度后再混合

B.为了实验结果的科学性，各组混合处理时间和过滤果汁时间均应相同

C.应在50～55 ℃设置更细温度梯度进行实验，探究果胶酶的最适温度

D.该实验结果表明高温能使果胶酶失活，但高温也可能促进果胶分解

答案　C

解析　实验过程中应先将苹果泥和果胶酶分别调节到对应温度后再混合，A项正确；为了实验结果的科学性和控制单一变量，各组混合处理时间和过滤果汁时间均应相同，B项正确；实验中的温度梯度跨度较大，要想确定最适温度，需要设置更细温度梯度进行实验，分析数据可知，应该在45～55 ℃设置更细温度梯度进行实验，探究果胶酶的最适温度，C项错误；高温可以使酶失活，由表格数据可以看出，高温也可能促进果胶分解，D项正确。

7.蒸熟的苹果具有很好的止泻作用，这是因为苹果中果胶的"立场"不太坚定，未经加热的生果胶可软化大便，与膳食纤维共同起着通便的作用，而煮过的果胶则摇身一变，不仅具有吸收细菌和毒素的作用，而且还有收敛、止泻的功效。下列有关果胶的叙述，不正确的是(　　)

A.果胶是植物细胞壁的主要成分之一

B.酵母菌可产生果胶酶，是因为酵母菌的细胞壁中也含有果胶

C.果胶酶能够分解果胶

D.果胶影响出汁率