A．食物中的蛋白质，先水解成氨基酸才能被人体吸收

　　B．氨基酸是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代的产物

　　C．绝大多数酶本身就是蛋白质

　　D．多肽和蛋白质在结构上有严格的区别

　　解析：选D。A、B、C均正确，多肽和蛋白质有严格的区别，但在结构上是相同的，仅仅是构成多肽或蛋白质的氨基酸数目多少不同而已。

　　5．某酒厂所生产的啤酒，放置久了则产生沉淀，使酒浑浊，造成产品积压滞销。经化验，得知沉淀是蛋白质。为了解决这一问题，提出了两种方案。甲：在酒中加入少量蛋白酶；乙：在酒中加入少量氨基酸氧化酶。请评价这两种方案：

　　(1)方案________合理，原因是________________________________________________。

　　(2)方案________不合理，原因是______________________________________________。

　　解析：此酒厂所生产的酒，放置久了产生沉淀物蛋白质，说明酒中存在氨基酸这种营养物质。如果加入少量蛋白酶，由于酶具有专一性，所以既能水解蛋白质、消除沉淀，又不破坏酒中原有的氨基酸。而如果加入氨基酸氧化酶，不但不能水解蛋白质、消除沉淀，又会氧化分解氨基酸，降低啤酒品质。

　　答案：(1)甲　蛋白酶能水解蛋白质，这样既能消除沉淀，又保存营养成分

　　(2)乙　氨基酸氧化酶不能水解蛋白质，不能消除沉淀，还会分解营养成分氨基酸

　　1．下列变化中，没有发生蛋白质变性的是(　　)

　　A．用紫外线灯照射病房

　　B．用蘸有75%的酒精溶液的棉花球擦试皮肤

　　C．用福尔马林浸泡动物标本

　　D．常温下淀粉和淀粉酶混合

　　解析：选D。加热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线、酒精、甲醛等均能使蛋白质变性，故A、B、C三项正确。淀粉在淀粉酶的作用下发生水解，故D项中蛋白质没有变性。

　　2．波尔多液由CuSO4溶液和石灰乳混合而成，其防治病虫害的原因是(　　)

　　A．硫酸铜能使菌体蛋白质发生盐析而凝固

　　B．石灰乳能使菌体蛋白质水解而失去生理活性

　　C．铜离子在碱性条件下可使菌体蛋白质性质改变而发生聚沉

　　D．蛋白质可以溶解在波尔多液中

　　解析：选C。波尔多液是硫酸铜和氢氧化钙的混合液。硫酸铜能使菌体发生变性，故A项错误。石灰乳不能使蛋白质水解，而是使蛋白质变性，故B项错误。蛋白质在波尔多液中凝固变性。

3．下列过程不属于化学变化的是(　　)