2018-2019学年 人教版 选修I 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 作业

　　1．下列操作中不会引起泡菜污染的是(　　)

　　A．坛盖边沿的水槽应注满水，并且要时常补充水槽中的水

　　B．腌制时温度过高，食盐量不足10%

　　C．腌制的时间过短

　　D．盐水入坛前不用煮沸，直接入坛

　　解析：在泡菜的腌制过程中，要注意控制时间、温度和食盐的用量。温度过高，食盐量不足10%，腌制时间过短，盐水入坛前不煮沸冷却等，容易引起细菌大量繁殖。

　　答案：A

　　2．下列有关乳酸菌代谢的叙述中，正确的是(　　)

　　A．乳酸菌没有细胞器，只能进行无氧呼吸

　　B．乳酸菌的蛋白质合成在自身的核糖体上进行

　　C．乳酸菌的代谢终产物也是CO2和H2O

　　D．乳酸菌的细胞壁与植物细胞壁的组成相同

　　解析：乳酸菌有核糖体，乳酸菌的代谢终产物是乳酸，无CO2，乳酸菌的细胞壁主要是肽聚糖，而植物细胞壁主要由纤维素和果胶组成，故只有B正确。

　　答案：B

　　3．亚硝酸盐在酸性条件下与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，再与N－1－萘基乙二胺盐酸盐反应生成的物质呈(　　)

　　A．玫瑰红色　　　　　 B．蓝色

　　C．砖红色 D．橘红色

　　解析：在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色的染料。

　　答案：A

　　4．在选泡菜坛时，应选择火候好、无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子吻合好的，其目的是(　　)

　　A．美观

　　B．可防止内部液体渗出

C．耐用