答案　A

　　解析　油脂是高级脂肪酸甘油酯，故A正确；煤的气化是化学变化，故B错误；氧化铝不能和水反应，故C错误；蛋白质的变性不可逆，盐析可逆，故D错误。

　　4.青霉素是医学上一种常用的抗生素，在体内经酸性水解后，得到青霉氨基酸，其结构简式如图所示(分子中的-SH与-OH具有类似性质)。下列关于青霉氨基酸的推断合理的是(　　)

　　A.青霉氨基酸分子中所有碳原子均在同一直线上

　　B.青霉氨基酸只有酸性，没有碱性

　　C.青霉氨基酸分子间能形成多肽

　　D.1 mol青霉氨基酸与足量的金属钠反应生成0.5 mol H2

　　答案　C

　　解析　分子中含有-NH2，所以有碱性，除了-COOH外，还有-SH 可以与Na反应，所以生成的H2为1 mol。

　　5.下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是(　　)

　　A.① B.② C.③ D.④

　　答案　C

　　解析　氨基酸形成肽键时，它是由羧基(-COOH)脱羟基(-OH)，氨基(-NH2)脱氢原子结合而成的。因此，水解时断裂的键为蛋白质分子中-CO-NH-的C-N 键。

6.下列有关叙述中，正确的是(　　)