微型专题重点突破(六)

[核心素养发展目标]　1.宏观辨识与微观探析：能根据有机化合物分子中含有的官能团，理解油脂、糖类、氨基酸和蛋白质主要的化学性质，理解官能团与反应类型之间的关系。2.证据推理与模型认知：能根据有机物分子中含有的官能团推测其具有的性质，形成"结构决定性质"的思维模型，掌握有机物提纯、鉴别的一般方法。

一、油脂的结构与性质

例1　下列说法正确的是(　　)

A．油脂水解产物之一是甘油

B．天然植物油在常温下一般呈液态，难溶于水，有恒定的熔点、沸点

C．油脂在酸性或碱性条件下均可发生水解反应，且产物相同

D．煎炸食物的花生油和牛油都是可皂化的饱和酯类

答案　A

解析　油脂无论是在酸性条件下还是在碱性条件下水解，产物之一都是甘油，A说法正确；天然植物油是混合物，无恒定的熔、沸点，B说法错误；油脂在酸性条件下水解的产物是高级脂肪酸和甘油，而在碱性条件下水解的产物是高级脂肪酸盐和甘油，产物不完全相同，C说法错误；花生油以不饱和酯为主，D说法错误。

油脂概念、结构及性质考查中常见的误区

误区一　概念

误认为油脂、矿物油等含"油"的物质都是同类物质。油脂一定属于酯类，它与汽油等矿物油不同，汽油等矿物油属于烃的混合物，所以不能认为"油"都是同类物质。

误区二　结构

误认为高级脂肪酸形成的酯一定是油脂。高级脂肪酸形成的酯不一定是油脂，如硬脂酸与乙醇反应生成的酯不是油脂，因为结构中不含甘油，只有高级脂肪酸与甘油反应生成的酯才是油脂。

误区三　性质

误认为天然油脂有固定的熔、沸点，其原因是对天然油脂的组成未能真正了解。任何天然