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2011届高考化学考点解析复习专题辅导：油脂 蛋白质
1．复习重点
1．油脂的组成和结构、性质；
2．肥皂和洗涤剂；蛋白质的组成、性质和用途。
2．难点聚焦
一、油脂的结构和分类：
分类：R1、R2、R3相同时，为单甘油脂，
R1、R2、R3不同时，为混甘油脂，
天然油脂多为混甘油脂。
二、油脂的性质
1·物理性质：
ρ＜ρ水，粘度大，不溶于水，易溶于有机溶剂，是较好的溶剂。
高级脂肪酸中既有饱和的，又有不饱和的，因此，许多油脂兼有烯烃和酯类的一些化学性质，可以发生加成反应和水解反应 。
2·化学性质
（1）油脂的氢化--油脂的硬化
用途：硬化油性质稳定，不易变质，便于运输。
（2）油脂的水解
①酸性水解