第三节 酶

教学目标

1. 简述酶的概念。

2. 描述酶的发现过程，了解科学是不断观察、实验、探索和争论中前进的。

3. 说明酶在细胞代谢中的作用、本质与特性，感受生命活动的复杂性。

4. 举例说明酶催化的高效性和专一性，逐步形成用所学只是解释日常生活中的实际问题的能力。

5. 分析影响酶催化作用的因素。

重点难点

1. 酶的概念、本质和特性。

2. 进行有关实验和探究。学会控制自变量，观察和检测因变量的变化以及设计对照组和重复实验。

3. 进行有关的实验和探究。

教学方法

讨论、探究实验。

教学准备

板书配合多媒体课件

教学过程

　教学流程 　教师活动 　学生活动 　教学意图

引入新课

第三节 网]

一、酶的发现

　二、酶的本质

三、酶催化的机理

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四、酶的特性

1、高效性

2、专一性

　【创设情景】森林大火，熊熊燃烧，实际上是树木中的糖来等有机物被氧化的过程。而我们人体中的细胞也时时刻刻在发生着有机物的氧化过程，

　1.两者的区别是什么？

　2.细胞内成千上万个化学反应为什么能在常温、常压下高效有序地进行呢？

【提问】

酶是怎么被发现的？酶的本质是什么？

让我们一起来体验一下科学家的经典实验。

请同学们阅读书本第61页"酶的发现"部分，然后回答：

1.酶在哪里产生？

2.酶有什么功能？

3.酶都是蛋白质吗？

然后教师带大家一起来体验酶的发现过程

【实验探究】

1. 1773年意大利斯帕兰札尼将肉块放入金属笼子内，让鹰吞下，一段时间后取出小笼，发现肉块消失。这个实验的巧妙之处在哪里？这个实验说明了什么？

2、19世纪，酿酒业在欧洲经济中占有重要地位，但是酿出来的葡萄酒总是莫名其妙的变酸，受这一问题的困扰，科学界非常重视对发酵过程的研究，当人们已经知道，酿酒就是让糖类通过发酵变成酒精和二氧化碳。那么糖类是怎么变成酒精的呢？1857年，法国微生物学家巴斯德通过显微镜观察，提出酿酒中的发酵是由于酵母细胞的存在，没有活细胞的参与，糖类是不可能变成酒精的。德国化学家李比希却坚持认为引起发酵的是酵母细胞中的某些物质，与酵母菌的活动无关。两种观点争论不下。1897年，德国的毕希纳把酵母细胞放在石英砂中用力研磨，加水搅拌，再进行加压过滤，得到不含酵母细胞的提取液。在这些汁液中加入葡萄糖，一段时间后就冒出气泡。糖液居然变成了酒。这个实验说明了什么？

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4. 20世纪30年代,科学家们相继提出多种酶的蛋白质结晶(如:脲酶，美国科学家萨母纳尔从刀豆种子中提取出来的),这一事实说明了什么?

5. 20世纪80年代,科学家发现一些RNA分子也有催化能力,这一事实说明什么?

总结：

（板书）

【提问】酶的本质是什么？（板书）

【提问】酶是怎样催化细胞中的化学反应呢？

举例：2个氨基酸--二肽

【提问】底物是什么？

引出钥匙学说

1948年，德国有机化学家Fisher提出锁钥学说（lock and key mond）。他认为：底物结构必须与酶活性部位的结构非常互补，就像锁与钥匙一样，才能紧密结合。该学说的要点是：酶分子本身的结构不是固定不变的，酶活性中心的结构具有柔性，当酶与其底物结合时，酶受底物的诱导，其构象发生改变，从而引起催化部位有关基团的空间位置发生改变，结果酶的催化基团与底物敏感键正确契合，形成酶-底物复合物。近年来大量的实验证明了此学说。

【例题】解释二肽的形成过程？

【提问】酶是一类有机催化剂，与无机催化剂相比，具有什么特性呢？

【演示实验】

结论：酶具有高效性。

结论：上述实验说明，淀粉酶只能催化淀粉水解，蔗糖酶只能催化蔗糖水解。

酶的专一性:每一种酶只能催化一种化合物或一类化合物的化学反应。 　答：1.森林大火是在高温的条件下发生的；而人体细胞中的氧化反应却在温和条件下，37度。说明人体细胞中有酶的作用下进行下。

　2.因为我们体内的化学反应有特殊的催化剂--酶。

学生思考、回答：

巧妙之处：把肉放在小笼内，避免发生物理消化；本实验说明胃中发生化学性消化

说明酒精发酵是酵母中的某种物质，而不是酵母细胞本身。

酶是蛋白质。

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极少数酶是RNA，称为核酶。

酶是活细胞产生的一类具有生物催化作用的有机物。（板书）

：活细胞（板书）

　功能：催化剂（板书）

　化学本质：多数的蛋白质，少数是RNA。（板书）

　答：2个氨基酸

酶与底物结合，形成酶-底物复体 酶-底物复合体形态发生改变，促使反应进行

产物形成，反应完成，酶恢复原状（板书）

酶与两个氨基酸结合，形成酶-底物复合物，然后复合物发生一定的形状变化，形成二肽，并从复合物上脱落，同时酶又恢复原状。

　酶的催化特性：（板书）

　 专一性 （板书）

　 高效性 （板书） 　提高学生查找资料的能力。

　课堂的引入是由学生自己完成的，教师仅起到组织者和引导者的作用，体现学生在学习中的主体地位，激发学生的学习兴趣。

　培养学生自学能力，并引导学生思考，活跃学生思维。

突触本实验的巧妙之处，使学生体会科学研究的巧妙，更好的理解实验。

步步设疑，层层深入，启发学生带着问题去思考、去观察。

通过教学实验，使学生更直观的了解酶的催化特性，更容易掌握。