第1课时 果酒和果醋的制作
[学习导航] 1.通过回顾"探究酵母菌细胞呼吸的方式"实验,掌握果酒制作的原理。2.结合教材P3图1-3,理解并掌握果酒和果醋制作的过程。3.结合教材P4图1-4b及操作提示,学会设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置。
[重难点击] 1.掌握发酵作用的基本原理和方法。2.学习制作果酒、果醋的实际操作技能。3.设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置。
一、果酒、果醋制作的原理
1.果酒制作的原理
(1)菌种:酵母菌。
①菌种来源:主要是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。
②代谢类型:异养兼性厌氧型。
③生长繁殖最适温度:20 ℃左右。
④分布场所:分布广泛,尤其种植水果类的土壤中。
(2)发酵原理
条件 反应式 目的 有氧条件 C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O 大量繁殖 无氧条件 C6H12O6→2C2H5OH+2CO2 酒精发酵
(3)发酵所需条件
①环境条件:缺氧、pH呈酸性。
②温度:一般控制在18~25 ℃。