第一节　合理选择饮食

第二课时　安全使用食品添加剂

　　问题导学

　　活动与探究　常用的食品添加剂及作用

　　请认真阅读课本，相互交流，完成下表：

常用的食品添

加剂的类别 作用 举例(成分) 使用要求 着色剂 调味剂 防腐剂 营养强化剂 　　迁移与应用

　　下列说法正确的是(　　)

　　A．使用食品添加剂与提倡"绿色食品"相违背

　　B．含有食品添加剂的食品尽量少食用，以防中毒

　　C．天然食品添加剂对人体健康无害，故不限量使用

　　D．食品添加剂在合理限量范围内不影响人体健康

　　食品添加剂的是与非

　　(1)有益作用

　　食品添加剂的作用有以下四点：①控制食品的化学变化、物理变化、微生物变化，以减少因食品变质而引起的损耗，降低微生物的危害，保证食品的质量。②延长食品的有效保存期。③便于食品加工，有利于加工工艺。④改善食品的色、香、味和营养价值。

　　(2)使用不当的危害

　　如果使用不当也会对人体造成危害，如过量使用防腐剂亚硝酸钠，会有致癌的可能。所以，应该合理使用食品添加剂，严禁将不能作为食品添加剂的物质当作食品添加剂使用，或者超量使用食品添加剂。

　　答案：

　　【问题导学】

　　活动与探究　答案：

常用的食品添加剂的类别 作用 举例(成分) 使用要求 着色剂 美化食品的外观 天然或人造色素，如胡萝卜素、胭脂红、柠檬黄、苋菜红 超量使用着色剂对人体有害，所以大多数国家对食品着色剂的种类和用量都有严格的规定 调味剂 补充食品在加工过程中失去的味道、增强食品原有的味道或添加一些额外的味道 花椒、茴香、糖精、糖、食盐、醋、味精 摄入过多的调味剂对人体有害，食品中加入调味剂的量是有严格规定的 防腐剂 抑制各种微生物的繁殖或食品的氧化变质，延长食品的储存时间 食盐、糖、醋以及苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其盐、硝酸盐、亚硝酸盐和二氧化硫等 不可长期或过量进食腌制肉类，也不宜过量食用含有其他防腐剂的食品 营养强化剂 补充食品中缺乏的营养成分或微量元素 食盐加碘、酱油加铁、粮食制品中加赖氨酸、食品中加维生素或钙、硒、锗等 是否需要食用含有营养强化剂的食品，应根据每个人不同的情况或医生的建议而定