课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐的含量

课题目标：

1、 尝试制作泡菜

2、 尝试用比色法测定泡菜中的硝盐含量

3、 讨论与亚硝酸盐相关的安全问题

课题重点：制作泡菜并测定泡菜中的亚硝酸盐含量

课题难点：泡菜中亚硝酸盐的测定

教学过程：

(三)测定亚硝酸盐含量的操作：

1、配制溶液：

○14mg/kg的对氨基苯磺酸溶液：

称取 g对氨基苯磺酸，溶解于 mL体积分数为 盐酸中，避光保存。

○22mg/kg的N-1-萘基乙二胺盐酸溶液：

称取 gN-1-萘基乙二胺盐酸盐，溶解于 mL水中，避光保存。

○35ug/mL的亚硝酸钠溶液：

称取 g于硅胶中干燥器中干燥24h的亚硝酸钠，用水溶解，并定容至 mL，再转移 mL溶液至 mL容量瓶中，定容至 mL

○4提取剂：

50g氯化镉和50g氯化钡，溶解于1000mL蒸馏水中，用浓盐酸调节pH至1

○5氢氧化铝乳液和2m的NaOH溶液：

2、配制标准显色液：

○1用 吸取为0.2mL 0.4mL 0.6mL 0.8mL 1.0mL 1.5mLNaNO2溶液分别置于50mL的 中，再取另一支 作对照。

○2在各管中分别加入2.0mL 对氨基苯磺酸溶液混匀，静置3-5min后，各加入1.0mLN-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液添加蒸馏水，使各比色管中总体积为50mL，混匀，观察颜色梯度变化。

3、制备样品处理液：

称取0.4kg泡菜，用榨法机粉碎，过滤后得到大约200mL汁液