第四章 生命中的基础有机化学物质

第三节 蛋白质和核酸

一、预习目标

　　预习第四章第三节的内容，初步了解氨基酸和蛋白质的组成、结构特点和主要化学性质。

二、预习内容

　　(一)、氨基酸的结构与性质：

　　1、氨基酸概念：

　　2.组成蛋白质的氨基酸几乎都是 。

　　注意：

　　(1) 氨基：氨分子(NH3)去掉一个氢原子后剩余的部分。氨基的电子式

　　(2) α-氨基酸（介绍α、β位）：羧酸分子里的α氢原子被氨基取代后的生成物。

　　(3) α-氨基酸是构成蛋白质的基石。

　　（二）、蛋白质

1、蛋白质的性质

（1）颜色反应： 。

　　（2）变性

　　　在 等作用下，蛋白质的物理性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。

　　（3）盐析

蛋白质溶液加入某些 溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出的过程叫盐析。

　　（4）水解

2、组成和结构：

　　（1）蛋白质是由 结合而成的天然高分子化合物。

　　（2）组成：由C、H、O、 等元素组成。

　　（3）蛋白质的结构

　　3、蛋白质的主要用途：组成细胞的基础物质、人类营养物质、工业上有广泛应用、酶是特殊 。

（三）、酶