第11课时　天然食品添加剂的制备

[学习导航]　1.阅读教材P55内容，了解食品添加剂的作用和种类。2.阅读教材P58内容，掌握芳香油的性质和提取方法。3.结合教材P56～57内容，掌握橘皮芳香油的提取方法及过程。

[重难点击]　1.食品添加剂的作用和种类。2.芳香油的性质和提取方法。3.学会使用蒸馏法提取芳香油。

一、食品添加剂的种类和芳香油的提取方法

食品添加剂的种类多种多样，不同的食品添加剂的提取方法不同。

1.食品添加剂

(1)作用：保护了食品的营养，延长了食品的储存时间；改善了食品的色、香、味等感官性状和质量。

(2)种类

种类 来源 优点 不足 天然食品添加剂 从动植物体提纯的天然物质 纯天然，使用安全 提取过程较复杂，对食品的加工工艺有一定的要求 人工合成添加剂 人工合成的化学物质 品种齐全、对食品加工工艺没有特殊的要求、加工后能保持原有性能、用量少 滥用会造成食品污染，有的具有慢性毒性

2.芳香油

(1)理化性质：是一种植物次级代谢产物，相对分子质量较小，可随水蒸气蒸出，在常温下为液体，有特殊强烈的气味，易挥发；密度一般比水小，易溶于石油醚等极性小的有机溶剂，不溶于水；对空气、日光及温度较敏感，易分解。

(2)分布：主要存在于芳香植物体内，其中柑橘类植物的果皮、叶、花朵都可以用来提取芳香油，出油率高，因此该类植物成为提取芳香油常用的材料。

(3)橘皮芳香油：橘皮芳香油主要成分为柠檬烯，因其易被氧化，在储存过程中必须注意避光、防热、防潮。橘皮芳香油具有诱人的橘香味，是生产食品香精、化妆品香精和医药香精的优质原料。

3.橘皮芳香油的提取方法

常用的方法有压榨法、溶剂浸提法和蒸馏法。