第四节 基本营养物质

教学目标：

　　1.掌握糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；

　　2.掌握糖类、油脂和蛋白质的水解反应、反应条件对水解反应的影响；

　　3.了解糖类、油脂和蛋白质的简单分类、主要性质和用途；

　　4.培养观察实验能力、归纳思维能力及分析思维能力；

　　5.通过糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法及糖类、油脂和蛋白质的水解反应的教学，培养学生勇于探索、勇于创新的科学精神。

重点、难点

教学重点：（1）糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；

（2）糖类、油脂和蛋白质的水解反应。

教学难点：（1）糖类和蛋白质的特征反应及糖类和蛋白质的检验方法；

（2）糖类、油脂和蛋白质的水解反应。

教学过程：

　　一、合作讨论

　　1.我们已经知道蔗糖、冰糖、葡萄糖、果糖也是糖，但你知道淀粉、纤维素也是糖吗？糖类物质都有甜味吗？有甜味的物质都是糖吗？

　　我的思路：要明确糖类的概念及分类，注意区分生活中的"糖"和化学中的"糖"。

　　2.淀粉没有甜味，但为什么在吃米饭或馒头时多加咀嚼就能觉得有甜味呢？淀粉在人体内发生了哪些化学变化？

　　我的思路：淀粉属于多糖，其重要性质之一就是在一定条件下发生水解反应，最终生成葡萄糖。注意这里"一定条件"的涵义。

　　3.酯和脂是一回事吗？甘油是油吗？油都是油脂吗？

　　我的思路：注意准确把握概念的内涵和外延，不能望文生义，要结合生活中具体实例进行记忆和理解。

　　4.为什么说氨基酸是蛋白质的基础？我们从食物中摄取的蛋白质在人体内发生了哪些变化，最终排出体外？

我的思路：蛋白质是一类有机高分子化合物，种类繁多，结构复杂，但其最终的水解产物都是氨基酸，而自然界中的氨基酸的种类是有限的。这一方面说明了氨基酸是蛋白质的基础物质.

　　二、.糖类和蛋白质的特征反应

1．［实验3-5］--葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验

　　实验内容 　　实验现象 　　葡萄糖+新制Cu(OH)2 　　共热，生成砖红色沉淀 　　淀粉+碘酒 　　变蓝色 　　蛋白质+浓HNO3 　　共热，变黄色 　　2．葡萄糖的特征反应

（1）葡萄糖砖红色沉淀