第二单元 食品中的有机化合物

　　第4课时　糖　类

学习目标 核心素养建构 1.知道糖类的组成、重要性质和主要应用。

2.认识葡萄糖的分子结构和特征反应。

3.能够设计实验确认淀粉水解的产物及水解的程度。 　　

　　[知 识 梳 理]

　　一、葡萄糖

　　1．糖类的组成及其分类

　　(1)糖类组成：糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物，其组成大多可以用通式Cn(H2O)m表示，过去曾称其为碳水化合物。

　　(2)糖的分类：糖类可以根据其能否水解以及水解产物的多少不同，划分为单糖、低聚糖、多糖。

　　(3)你所知道的糖类有哪些？请写出它们的分子式。

　　答案　单糖有葡萄糖、果糖，分子式都C6H12O6 ; 双糖有蔗糖、麦芽糖，分子式为C12H22O11；多糖有淀粉、纤维素，分子式为(C6H10O5)n。

　　2．葡萄糖

　　(1)葡萄糖的分子式为C6H12O6，请写出葡萄糖的结构简式，并指明其含有的官能团。

　　答案　结构简式为 CH2OH(CHOH)4CHO，官能团为-OH(羟基)和(醛基)。

　　(2)葡萄糖在人体内缓慢氧化，提供人体活动所需的能量。写出葡萄糖在人体内氧化的化学方程式。

　　答案　C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O 。

　　(3)葡萄糖的银镜反应

　　①葡萄糖发生银镜反应，需要配制银氨溶液，实验室如何配制银氨溶液？

　　答案　在洁净的试管中先加入硝酸银溶液，再滴加稀氨水，直到析出的沉淀恰好溶解为止。

　　②在上述银氨溶液中，加入葡萄糖溶液，将试管置于温水浴里加热，观察到的实验现象是什么？

　　答案　试管内壁有光亮的银镜产生。

(4)按下图要求完成实验：