高三化学一轮复习： 糖类 油脂 蛋白质

复习目标：

⒈掌握单糖的代表物--葡萄糖；二糖的代表物--蔗糖；多糖的代表物--淀粉和纤维素的组成和重要的化学性质以及相互转化关系；

⒉掌握油脂的组成和重要性质并了解其用途。

3.掌握蛋白质的组成和性质。

知识梳理：

一．糖类

⒈定义和分类：糖类一般为 和 以及能水解生成它们的化合物。糖类可分为 、 和 。

2.单糖：

葡萄糖 果糖 分子式 结构简式 最简式 物理性质 化学性质 加成反应 银镜反应 与新制Cu(OH)2的反应 酯化反应 存在 用途 两者关系 3.低聚糖: 糖类水解后生成几个分子单糖的糖.双糖、三糖等. 其中最重要的是双糖(蔗糖和麦芽糖)。蔗糖与麦芽糖的比较：

蔗糖 麦芽糖 分子式最简式 C12H22011 结构差异 不含醛基 含醛基

来源 在植物体内由葡萄糖、果糖缩合生成。

C6H1206+ C6H1206 酶 H20+ C12H22011

(果糖) (葡萄糖) 淀粉水解糖化而成。

2(C6H10O5)+nH20 酶 nC12H22011

　 淀粉 (麦芽糖) 性质差异 ①不显还原性，不发生银镜反应 ①有还原性能发生银镜反应 ②可水解，生成一分子果糖和一分子葡萄糖 ②可水解，生成二分子葡萄糖 ③有甜味 ③有甜味，但不如蔗糖甜 4.多糖

定义:多糖是由很多个单糖分子按照一定方式，通过在分子间脱去水分子而成的多聚体。因此多糖也称为多聚糖。一般不溶于水，没有甜味，没有还原性。多糖的代表物为淀粉和纤维素，淀粉和纤维素都可用 表示，为天然高分子化合物（思考：它们能否称为同分