课堂探究

　　探究一 常用食品添加剂

　　·问题导引·

　　下表是某食品包装袋上的说明，从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上。

品名 浓缩菠萝汁 配料 水、浓缩菠萝汁、蔗糖、柠檬酸、黄原胶、甜蜜素、维生素C、菠萝香精、柠檬黄、日落黄、山梨酸钾等 果汁含量 ≥80% 生产日期 标于包装袋封口上 　　其中属于着色剂的有________________，属于调味剂的有_________________________，属于防腐剂的有__________，富含维生素的有________________________。

　　提示：柠檬黄、日落黄(任选一个即可)　柠檬酸、甜蜜素、菠萝香精、蔗糖(任选一个即可)　山梨酸钾　浓缩菠萝汁、维生素C(任选一个即可)

　　·名师精讲·

　　常见的食品添加剂种类及作用

类别 作用 举例(成分) 备注 着色剂 美化食品的外观 天然或人造色素，如胡萝卜素、胭脂红、柠檬黄、苋菜红 超量使用着色剂对人体有害，所以大多数国家对食品着色剂的种类和用量都有严格的规定 调味剂 补充食品在加工过程中失去的味道、增强食品原有的味道或添加一些额外的味道 花椒、茴香、糖精、糖、食盐、醋、味精 摄入过多的调味剂对人体有害，食品中加入调味剂的量是有严格规定的 防腐剂 抑制各种微生物的繁殖或食品的氧化变质，延长食品的储存时间 苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其盐、硝酸盐、亚硝酸盐和二氧化硫等 不可长期或过量进食腌制肉类 营养强

化剂 补充食品中缺乏的营养成分或微量元素 食盐加碘、酱油加铁、粮食制品中加赖氨酸、食品中加维生素或钙、硒、锗等 是否需要食用含有营养强化剂的食品，应根据个人不同的情况或医生的建议而定 　　【例题1】 下列说法正确的是(　　)

　　A．使用食品添加剂以后营养更丰富

　　B．天然食品添加剂比化学合成品安全可靠

　　C．食品添加剂的作用仅仅是为了好看

　　D．在食品包装的标签配料表上应注明食品添加剂的名称

　　解析：食品添加剂包括着色剂、调味剂、防腐剂、营养强化剂等，不同的食品添加剂其作用不同。

　　答案：D

　　易错警示 着色剂可以使食品看起来更加有吸引力；方便面、可乐类碳酸饮料使用防腐剂可延长保质期；食用香料使食品更受人们欢迎；调味品使食品更符合人们的饮食口味；营养强化剂能够补充某些营养物质。

　　变式训练1食品安全已成为近几年来社会关注的热点问题之一。下列有关食品添加剂使用的说法正确的是(　　)

　　A．为了调节食品色泽，改善食品外观，使用工业色素苏丹红

　　B．为了提高奶粉中氮含量，加入适量的三聚氰胺

　　C．为了防止食品腐败，加入适量苯甲酸钠以达到阻抑细菌繁殖的作用

D．食盐是咸味剂，无防腐作用