课时4　糖类　蛋白质

　　学习目标：1.了解糖类的组成、物理性质和主要应用。2.掌握糖类的主要化学性质。(重点)3.了解蛋白质的组成、主要性质和主要应用。4.掌握蛋白质的主要化学性质。(重点)

　　[自 主 预 习·探 新 知]

　　一、糖类

　　1．组成和分类

　　(1)组成：由C、H、O三种元素组成，多数糖类符合通式Cn(H2O)m。

　　(2)分类

　　糖类根据其能否水解以及水解产物的不同进行分类。

类别 单糖 低聚糖

(以双糖为例) 多糖 特点 不能再水解成更小的糖分子 1 mol双糖能水解成2_mol单糖 1 mol多糖能水解成n_mol单糖 化学式 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n 常见物质 葡萄糖，果糖 蔗糖，麦芽糖 淀粉，纤维素 　　微点拨：(1)有甜味的物质不一定是糖类，糖类物质也不一定是甜的。例如，木糖醇和糖精都是甜的，但不属于糖。淀粉和纤维素属于糖，但是都不甜。

　　(2)有些糖类物质在分子组成上不符合Cn(H2O)m通式，如鼠李糖的化学式为C6H12O5，脱氧核糖的化学式为C5H10O4；还有些化学式符合Cn(H2O)m的物质不是糖，如乙酸的化学式为C2H4O2，甲醛的化学式为CH2O等。

　　2．葡萄糖

　　(1)物理性质

颜色 状态 水溶性 存在 无色 固体 易溶 葡萄和其他有甜味的水果中 　　(2)结构

分子式 结构简式 主要原子团