课题3 制作泡菜并检验亚硝酸盐含量

教学目标

知识：泡菜制作过程中乳酸菌发酵的原理；泡菜中亚硝酸盐含量变化及测定

情感：认同劳动人民在时间中利用微生物进行泡菜制作的技能；对泡菜中亚硝酸盐含量的测定，引导学生关注食品安全，维护身体健康

能力：乳酸菌发酵与细胞呼吸的联系；测定亚硝酸盐时的化学操作

教学重点

制作泡菜并测定泡菜中亚硝酸盐含量

教学难点

泡菜中亚硝酸盐含量的测定

知识网络体系

课时安排

教学二课时 习题三课时（见基础练习、创新练习、全练习题）

课前准备

自制PPT、收集有关图片及文字资料、泡菜的制作及检测亚硝酸盐含量的视频资料

教学过程

第一课时

（一）引入新课

泡菜不但味美，而且还可以提高人的食欲。泡菜是怎样制作的？泡菜中含有亚硝酸盐，亚硝酸盐有什么危害？怎样测定泡菜中亚硝酸盐含量？

（二）进行新课

阅读"乳酸菌发酵"，完成基础知识学习

1．基础知识

1．1制作泡菜所用微生物是乳酸菌 ，其代谢类型是 异养厌氧型。在无氧 条件下，降糖分解为乳酸 。反应式为：

1．2 常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌 ，生产酸奶的是乳酸杆菌 。