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情境导入 课程目标 1.了解有关胡萝卜素的知识。

2．理解提取胡萝卜素的基本原理。

3．了解有机溶剂的相关知识。

4．能利用萃取装置提取胡萝卜素。

5．能利用纸层析法鉴定胡萝卜素。

　　一、胡萝卜素的基础知识

　　1．种类

　　依据双键的数目可以划分为α、β、γ三类，其中β胡萝卜素是最主要的组成成分，一分子的β胡萝卜素被氧化成两分子的维生素A。

　　2．用途

　　治疗因缺乏维生素A而引起的各种疾病；广泛地用作添加剂；使癌变细胞恢复成正常细胞。

　　3．性质

　　胡萝卜素是橘黄色结晶，化学性质比较稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂。

　　自主思考根据胡萝卜素的性质，炒胡萝卜时宜多放油还是少放油？

　　提示：由于胡萝卜素易溶于有机溶剂，为使较多的胡萝卜素溶解出来，从而有利于被人体吸收（溶解的胡萝卜素容易被人体吸收），炒胡萝卜时应多加些油。

　　4．提取方法

　　主要有三种，一是从植物中提取，二是从岩藻中获得，三是利用微生物的发酵生产。

　　二、实验设计

　　1．流程

　　胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩→胡萝卜素。

　　2．萃取剂的选择

　　（1）种类：有机溶剂分为水溶性和水不溶性两种。

　　（2）原则：萃取胡萝卜素的有机溶剂应具有较高的溶点，能够充分溶解胡萝卜素，并且不与水混溶。

3．影响萃取的因素