第17课时　胡萝卜素的提取

[学习导航]　1.通过教材P77"课题背景"和"基础知识"，了解胡萝卜素的价值、工业提取方法，掌握胡萝卜素的性质和作用。2.阅读教材P77"实验设计"，掌握胡萝卜素提取的方法及实验装置。3.分析教材P79"结果分析与评价"，掌握用纸层析法鉴定提取的胡萝卜素粗品。

[重难点击]　1.了解有关胡萝卜素的基础知识和提取胡萝卜素的基本原理。2.初步学会胡萝卜素的提取技术和纸层析法的操作方法。

一、胡萝卜素的性质及萃取要求

1.胡萝卜素的基础知识

(1)胡萝卜素的性质：胡萝卜素是橘黄色结晶，化学性质比较稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂。

(2)种类划分：胡萝卜素的化学分子式中包含多个碳碳双键，根据双键的数目可以将胡萝卜素划分为α、β、γ三类，最主要的组成成分是β－胡萝卜素。

(3)提取途径

2.提取胡萝卜素的基本原理

(1)萃取剂的选择

①选择萃取胡萝卜素的有机溶剂的原则

a.具有较高的沸点，能够充分溶解胡萝卜素，并且不与水混溶。

b.萃取效率要高。

c.对人无毒性，不易燃，易与产品分离，不影响产品质量。

②有机溶剂的分类

有机溶剂分为水溶性和水不溶性两种：a.乙醇和丙酮能够与水混溶，是水溶性有机溶剂；b.石油醚、乙酸乙酯、乙醚、苯、四氯化碳等不能与水混溶，称为水不溶性有机溶剂。

(2)影响萃取的因素

①主要因素：萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和使用量。

②次要因素：萃取的效率受到原料颗粒的大小、紧密程度、含水量、萃取的温度和时间等条件的影响。