第四章　生命中的基础有机化学物质

　　　　　　　　　第一节　油　脂

　　一、油脂和矿物油有何区别？油脂和酯有何区别？

　　1．油脂和矿物油的比较

物

质 油脂 矿物油 脂肪 油 组

成 多种高级脂肪酸的甘油酯 多种烃(石油及其分馏产品) 含饱和烃基多 含不饱和烃基多 性

质 固态或半固态 液态 具有烃的性质，不能水解 具有酯的性质，能水解，有的油脂兼有烯烃的性质 鉴别 加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅 加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化 　　2.酯和油脂的区别

　　(1)酯和油脂在概念上不尽相同

　　酯是由酸(有机羧酸或无机含氧酸)与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称。如乙酸乙酯、硬脂酸甘油酯、硝酸乙酯(C2H5ONO2)等均属于酯类物质，而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所生成的酯，因而它是酯中特殊的一类物质。

　　(2)油脂和其他酯在结构上不尽相同，使油脂和一般酯类在性质及用途上也有区别，如天然油脂都是混合物，无固定的熔点、沸点，而一般酯类是纯净物，有固定的熔点、沸点等。

　　二、工业上制取肥皂有哪些主要过程？肥皂与合成洗涤剂有什么异同点？

　　1．肥皂的制取

　　(1)生产流程

　　＋NaOH水解＋食盐固体盐析

→\s\up7(过滤(过滤)

→\s\up7(蒸馏(蒸馏)

(2)盐析