第二节 重要的体内能源---油脂课时疑难探究

◇重难点突破

重点1 油脂的成分

1．油脂的定义：是由多种高级脂肪酸与甘油（丙三醇）生成的甘油酯。油酯不是高分子化合物。油脂属于酯类，汽油、柴油属于烃类化合物。

2．油脂的结构：

R1、R2、R3代表的是高级脂肪酸的烃基。R1、R2、R3可以相同，也可以不同。当R1、R2、R3相同为单甘油酯，R1、R2、R3不同为混甘油酯。无论是单甘油酯，还是混甘油酯，都是纯净物。天然油脂大多数为混甘油酯。

2．油脂的分类：

a.植物油：室温下为液态，结构为不饱和的高级脂肪酸甘油酯。

b.动物脂肪：室温下为固态，结构为饱和的高级脂肪酸甘油酯。

特别提醒：

天然油脂大都为混甘油酯，包含两层意义，一是同一分子中的不同，二是天然油脂由不同分子组成的混合物。

3．油脂的性质

(1)油脂的物理性质

　　油脂的密度比水小，为0.9 g／cm3～0.95 g／cm3。它的粘度比较大，触摸时有明显的油腻感。油脂不溶于水，易溶于有机溶剂中，工业上根据这一性质，常用有机溶剂来提取植物种子里的油。油脂本身也是一种较好的溶剂。

(2)油脂的化学性质

由于油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，而高级脂肪酸中既有饱和的，又有不饱和的，因此，许多油脂兼有烯烃和酯类的一些化学性质，可以发生加成反应和水解反应。

①油脂的氢化

　　液态油在催化剂（如Ni）存在并加热、加压的条件下，可以跟氢气起加成反应，提高油脂的饱和程度，生成固态油脂。