第1课时　果酒和果醋的制作

学习目标　1.掌握果酒和果醋制作的原理。2.理解并掌握果酒和果醋制作的过程。3.尝试设计发酵装置并完成果酒和果醋的制作。

一、果酒、果醋制作的原理

1．果酒制作的原理

(1)发酵菌种

①菌种来源：主要是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。

②代谢类型：异养、兼性厌氧型。

③生长繁殖最适温度：20_℃左右。

④分布场所：分布广泛，尤其种植水果类的土壤中。

(2)制作原理

条件 反应式 目的 有氧 C6H12O6＋6O2→6CO2＋6H2O 大量繁殖 无氧 C6H12O6→2C2H5OH＋2CO2 酒精发酵

(3)发酵所需条件

特别提醒　在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。

2．果醋制作的原理

(1)发酵菌种

①菌种来源：人工接种的醋酸菌。

②代谢类型：异养需氧型，对氧气的含量特别敏感。