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课题1 食物中的营养素
学习目标：1.认识糖类、油脂、蛋白质、维生素、矿物质等的组成、性质、生理作用。(重点)2.掌握淀粉、葡萄糖、高级脂肪酸、蛋白质、氨基酸、维生素C、NaCl、碘的结构及生理转化中的化学性质。(重难点)
一、人为什么要吃粮食
1．淀粉
(1)存在：谷类物质的主要成分是淀粉。
(2)组成：淀粉的分子式为(C6H10O5)n，它是由葡萄糖聚合而成的高分子化合物。
(3)淀粉在人体中的变化
(4)水解
淀粉淀粉酶①麦芽糖麦芽糖酶②葡萄糖
反应①②的化学方程式为：
①2(C6H10O5)n(淀粉)＋nH2O淀粉酶；
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