第三节　蛋白质和核酸

第2课时　蛋白质的结构和性质

　　目标要求　1.了解蛋白质的元素组成及结构，理解其主要性质。2.了解酶的催化作用。

　　一、蛋白质的组成、结构和性质

　　1．组成

　　蛋白质含有____________等元素，属于__________化合物。蛋白质分子直径很大，其溶液具有______的某些性质。

　　2．结构

　　(1)多种氨基酸分子按______________以______相互结合，可以形成千百万种具有不同的________和________的多肽链。相对分子质量在________以上的，并具有______________的多肽，称为蛋白质。

　　(2)蛋白质分子结构中最显著的特征是__________________，包括教材中的一至四级结构，决定了蛋白质的各种______与______。

　　3．蛋白质的性质

　　(1)两性

　　在多肽链的两端存在着__________，因此蛋白质既能与酸反应，又能与碱反应。

　　(2)水解

　　蛋白质水解酸、碱或酶______\s\up7(水解(水解)________。

　　(3)盐析

　　①概念：向蛋白质溶液中加入一定浓度的某些盐[如Na2SO4、(NH4)2SO4、NaCl等]溶液，可以使蛋白质的______________而从溶液中析出的现象。

　　②结果：只改变了蛋白质的________，而没有改变它们的______，是______的过程。

　　③应用：多次盐析和溶解可以分离、提纯蛋白质。

　　(4)变性

　　①概念：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的__________和__________发生改变的现象，是不可逆过程。

　　②影响因素：

　　物理因素：________、加压、搅拌、振荡、________照射、________等；

　　化学因素：________、________、________、三氯乙酸(CCl3COOH)、乙醇、丙酮、甲醛(福尔马林)等。

③结果：变性会使蛋白质发生结构上的改变，也会使其丧失原有的生理活性，是_______