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2018-2019学年浙科版选修1 泡菜的腌制和亚硝酸盐的测定学案

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第6课时　泡菜的腌制和亚硝酸盐的测定

考试要求

知识内容考试属性及要求考情解读泡菜的腌制和亚硝酸盐的测定加试 1.进行泡菜的腌制，说明泡菜腌制的原理。

2.测定泡菜中亚硝酸盐的含量。

3.讨论相关的食品安全问题。

一、泡菜的腌制

1.有关微生物：泡菜制作时起主要作用的微生物是假丝酵母和乳酸菌。

2.泡菜制作原理：在无氧的条件下，微生物利用菜中的糖和其他营养物进行发酵，发酵产物有有机酸和醇类物质等。

3.泡菜制作流程

阅读教材，完善下面的材料并思考问题：

1.下图为乳酸菌示意图，思考回答相关问题：

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