第3课时 糖类和蛋白质

课前预习

情景素材

人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，通常称为营养素。它们和通过呼吸进入人体的氧气一起，经过新陈代谢，转化为构成人体的物质和维持生命活动的能量。所以，它们是维持人体的物质组成和生理机能不可或缺的要素，也是生命活动的物质基础。

认识糖类、脂肪和蛋白质就是认识我们自己！

知识预览

五、糖类

糖类是一类有机化合物，大多数的糖类可用通式Cn(H2O)m表示。糖类可根据其能否水解以及水解产物的不同分为单糖、二糖、多糖。葡萄糖属于单糖，其化学式为C6H12O6；蔗糖、麦芽糖属于二糖，其化学式为C12H22O11；淀粉、纤维素属于多糖，其化学式可表示为（C6H10O5）n。

1.葡萄糖

（1）物理性质：无色晶体，能溶于水，不及蔗糖甜（存在于葡萄汁、甜味水果、蜂蜜中）。

（2）分子组成和结构：分子式为C6H12O6，实验式为CH2O，葡萄糖的结构式为

结构简式为CH2OH（CHOH）4CHO，分子中含有-OH基（醇羟基）和-CHO基（醛基）。

（3）主要化学性质--还原性

葡萄糖具有还原性，能还原弱氧化剂新制Cu(OH)2悬浊液生成砖红色物质。有关化学方程式为

CH2OH（CHOH）4CHO+2Cu(OH)2CH2OH（CHOH）4COOH+Cu2O↓+2H2O

砖红色

2.淀粉和纤维素

（1）分子组成

淀粉分子式通式：（C6H10O5）n，n--几百到几千。

纤维素分子式通式：（C6H10O5）n，n--几千以上。

（2）化学性质（水解反应）

（C6H10O5）n+nH2OnC6H12O6

淀粉（或纤维素） 葡萄糖

（3）淀粉的特征反应

淀粉遇碘变为蓝色，此性质可用于验证淀粉或碘单质的存在。

六、蛋白质

蛋白质是组成组胞的基础物质，是一类结构复杂的天然有机高分子化合物，由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成。主要有如下性质：

1.水解

蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解，水解的最终产物是氨基酸，如：