第6课时　酶活力的测定

[学习导航]　1.阅读教材P33、P35内容，了解酶活力和酶反应速度的关系。2.结合教材P32～33内容，检测果胶酶的活力。3.结合教材P34内容，探究果胶酶作用的最佳条件。

[重难点击]　1.解释果胶酶活力测定原理及方法。2.探究果胶酶作用的最佳条件。

一、检测果胶酶的活力

不同条件下，酶的活性是不同的，要定量地比较酶活力的差别就要进行酶活力的测定。结合教材实验，完成下面的探究内容。

1.酶活力单位及其测定方法

(1)酶活力单位是指在一定条件下，1 min内能转化1 μmol底物的酶量。测定过程中温度保持在25 ℃，其他条件如pH和底物浓度等均应采用最适条件。

(2)测定方法

①一是测定完成一定量反应所需的时间，所需时间越短，说明酶活力越高；反之，酶活力越低。

②二是测定在一定条件下所催化的某一化学反应的反应速度，酶催化的反应速度越大，说明酶活力越高；反之，酶活力越低。

2.果胶酶活力的测定

(1)实验原理

果胶酶可将果胶水解生成β­半乳糖醛酸，产物可用次碘酸钠法进行定量测定，从而计算出果胶酶的活力。

(2)方法步骤

步骤 操作 提示 ①保温 两个锥形瓶，1号瓶内加入果胶、果胶酶；2号瓶内加入等量的果胶和蒸馏水，均用冰乙酸将pH调至3.5，放在恒温水浴锅中50 ℃保温2 h 保温的目的是使酶对底物很好地发挥作用，温度和pH都应是最适宜的