第四章 生命中的基础有机物质

第一节 油脂

　　教学目的

　　1.了解油脂的概念、用途以及物理性质。

　　2.理解油脂的结构、油脂的氢化及皂化反应等概念。

　　3.掌握油脂的化学性质；了解肥皂的去污原理。

4.通过本节学习，培养学生的归纳、演绎能力，培养学生运用所学知识推理判断的思维能力

　　教学重点：

　　油脂的概念及油脂的化学性质。

　　教学难点：

　　油脂的结构和皂化反应及工业制肥皂的工艺过程。

　　探究建议：

　　1.实验：自制肥皂与肥皂的洗涤作用。

　　2.阅读与讨论：乳酸、磷脂的结构、性质特点和营养作用。

　　3.讨论：食用油脂对人体健康的意义。

　　4.阅读：硬脂酸钠、烷基磺酸钠的结构特点及其乳化作用。

　　课时划分：一课时

　　教学过程：

[导课] 油脂是人类的主要食物之一，也是一种重要的工业原料。我们日常食用的猪油，牛油，羊油，花生油，豆油，棉子油等都是油脂。那么，什么是油脂？他们的结构怎样？具有什么性质？本节课主要解决这三个问题。

[板书] 第一节 油脂

一 油脂的组成和结构

[复习提问] 导入陈述性组织者

1、什么是羧酸，什么是高级脂肪酸？2、高级脂肪酸定义中对烃基部分有何规定没有？常见的高级脂肪酸有哪三种？3、什么是醇？醇和酸如何反应生成酯？4、酯有何化学性质？5、写出乙酸和乙醇，乙酸和丙三醇，三种高级脂肪酸与丙三醇反应的化学方程式。

组织学生回答上述问题后指导阅读课本P74-75

　　[设问] 什么是油脂，油脂定义中的要点是什么？

学生回答，给予适当评价后板书

　　1、油脂定义

　　由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂

　　说明脂和酯的区别，幻灯片打出

形成酯的醇 形成酯的酸 内 涵 脂 固定为甘油 高级脂肪酸 专 指 油 脂 酯 任何醇或酚 任 何 酸 包 含 油 脂 　2、油脂的组成和结构

　　 R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基

　　[ 指导学生归纳]3、油脂的分类

按常温下的状态分：油 （常温下呈液态，如植物油脂）；脂肪 （常温下呈故态，如动